dossier
(mai 2004)
Michèle
Weber (médecin du travail)
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Prendre son temps, manger équilibré, marcher ou faire une sieste : des conseils qui paraissent évidents, mais qui sont peu appliqués. |
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Manger vite fait un sandwich tout en consultant, vite fait aussi, ses e-mails perso. Cette pratique s'impose aujourd'hui dans nombre d'entreprises. D'après le docteur Michèle Weber, de l'Association interentreprises des médecins du travail du Bas-Rhin (AIMT 67), la pause de midi est pourtant indispensable pour être productif. Et cette pause est tout un art : l'art de bien se nourrir, de s'aérer le corps et l'esprit, en oubliant un peu les affaires.
Idéalement, combien de temps la pause
de midi doit-elle durer ?
Michèle Weber. La durée minimum, incompressible, de
la pause déjeuner est de 20 minutes. Plus la pause est longue, mieux
c'est. Mais en tant que médecin du travail, je rencontre deux problématiques. A midi, les
cadres, surtout les hommes, sont très régulièrement amenés à déjeuner
au restaurant, notamment avec des clients. Leur pause dure alors
plus de 20 minutes, mais ils sont souvent confrontés à une alimentation
trop riche. Les femmes, quant à elles, font souvent l'erreur de sauter
un repas. Grâce à cela, elles espèrent partir plus tôt, mais dans
la pratique c'est rarement le cas. Sans pause, on est forcément
moins performant. Exceptionnellement, en cas de dossier très urgent,
cela peut arriver. Mais on ne doit pas en faire une habitude.
Faut-il
sortir de son bureau ?
Il ne faut pas forcément sortir de son entreprise, mais au moins
se rendre à la cantine ou dans un local à part, que ce soit une
salle de pause ou un réfectoire. Il est conseillé d'équiper ce lieu
avec un four à micro-ondes, de la vaisselle, un évier, un frigo
Pour vraiment faire un break, il est indispensable de quitter son
poste de travail. Sortir de l'entreprise est d'autant mieux.
Quelle alimentation conseillez-vous
?
Cela dépend de la problématique de chacun. Pour ceux qui déjeunent
systématiquement au restaurant, je conseille d'éviter les éléments
gras : les plats en sauce, les frites, les desserts ou pâtisseries
trop riches. Il faut privilégier les haricots verts, les pommes
de terre à l'eau, la salade verte
Les frites apportent trois fois
plus de calories que des pommes de terre à l'eau.
Pas plus d'un verre d'alcool à midi" |
Et pour ceux qui se rendent dans des
fast-foods ou des boulangeries
Les sandwichs représentent souvent un rapport calorique élevé, sans
que la personne ait l'impression de beaucoup manger. On préférera
les sandwichs au poulet, au jambon blanc et aux crudités, plutôt
que des sandwichs au thon et à la mayonnaise ou à la charcuterie.
Le pain mou est souvent plus gras alors qu'il ne donne pas vraiment
d'impression de satiété. L'idéal est de manger de la vraie baguette,
qui se mastique plus lentement. On estime que le cerveau met 20
minutes à intégrer la notion de satiété. Si vous mangez en cinq
minutes, vous aurez l'impression d'avoir encore faim, bien que l'apport
calorique des aliments soient élevé. Dans les restaurants rapides,
il faut se méfier non seulement des graisses mais aussi du sucre.
Un hamburger est par exemple très riche en sucre. Enfin, il faut
ajouter au sandwich un laitage et un fruit.
Manger une salade, est-ce suffisant
?
L'idéal est d'accompagner la salade de sucres lents, avec par exemple
deux tranches de pain complet. Les salades de riz ou de pâtes peuvent
être une solution.
Pour le déjeuner, quelles boissons
faut-il éviter ?
Il faut se passer des sodas et de toutes les boissons sucrées. La
meilleure boisson reste l'eau, il faut en boire au moins 1,5 litre
dans la journée. Concernant l'alcool, il ne faut pas dépasser deux
verres par jour pour une femme, et trois verres pour un homme, donc en général
pas plus d'un verre à midi. Il ne faut pas oublier que l'alcool
représente beaucoup de calories. La consommation de café dépend
de la tolérance de chaque individu. Il ne vaut mieux pas dépasser
les deux cafés par jour, sans compter celui du matin, en général
plus léger.
L"idéal est de rentrer chez soi" |
Est-il recommandé de faire du sport
pendant la pause déjeuner ?
Il est bien sûr recommandé de faire du sport. Mais attention, certainement
pas au détriment du déjeuner. En mangeant avant le sport, on est
moins performant pendant l'exercice et la digestion est perturbée.
Si l'on mange après, on fait du sport en état d'hypoglycémie
Normalement,
on recommande une à deux heures de battement entre un repas et une
activité physique. Il est donc difficile de faire du sport dans
de bonnes conditions. Mais, là encore, cela varie selon les personnes
et le sport pratiqué. La natation ne demande pas le même effort que le squash.
Enfin, il est déconseillé de faire du sport après 19h30, pour ne
pas gêner l'endormissement.
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Quelle est la pause idéale ?
Lorsque c'est possible, l'idéal est de rentrer chez soi, et éventuellement
de faire une sieste de 20 minutes. On peut aussi sortir, s'aérer,
faire un tour. On considère que trente minutes de marche rapide
par jour constitue une activité physique suffisante pour lutter
contre l'obésité et les maladies cardiovasculaires. Enfin, pendant
la pause, il faut s'efforcer de parler d'autre chose que du travail.
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